老娘舅中式快餐告訴你如何做“小而美”的餐飲：

1.如何做到“小”

“小”并不是單純的表面意義上餐館面積的縮小，而是企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的簡(jiǎn)化，細(xì)分市場(chǎng)的準(zhǔn)確定位。

企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的簡(jiǎn)化，包括企業(yè)財(cái)務(wù)、管理、營(yíng)銷、采購(gòu)等環(huán)節(jié)，在餐飲業(yè)比較繁雜的系統(tǒng)屬于中央廚房和供應(yīng)鏈兩個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)此兩個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)需要嚴(yán)格以品質(zhì)和成本為衡量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而以其作為企業(yè)系統(tǒng)各環(huán)節(jié)加減的依據(jù)。

目標(biāo)市場(chǎng)準(zhǔn)確定位，才能更加專注該人群所需所求。只有小才能反應(yīng)敏捷、隨機(jī)應(yīng)變；可以發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，為用戶提供更好的用戶體驗(yàn)，因小而美。

2.如何做到“美”——注重用戶體驗(yàn)

“美”就是要注重用戶體驗(yàn)，讓用戶為之感動(dòng)。用戶體驗(yàn)是以用戶需求為基礎(chǔ)的，我們首先要明確消費(fèi)者，從訂餐到就餐再到用餐結(jié)束后，每個(gè)階段的不同需求，從細(xì)節(jié)之處打動(dòng)消費(fèi)者。不但要為顧客提供好的產(chǎn)品還要為顧客提供個(gè)性化的服務(wù)。比如為客人提供瓜子和棋牌以供消遣，以打發(fā)排隊(duì)時(shí)無(wú)聊的時(shí)間；在客人用餐的時(shí)候提供眼鏡布、頭繩、嬰兒座椅等。

3.如何做到“快” ——實(shí)現(xiàn)餐飲的信息化管理

中央廚房的建立使中式餐飲能夠快速的端上消費(fèi)者的餐桌成為了可能，在大互聯(lián)時(shí)代，當(dāng)大數(shù)據(jù)遭遇云計(jì)算，未來(lái)餐飲的信息化管理將成為一種趨勢(shì)。

餐飲的信息化管理是指從餐館的采購(gòu)、庫(kù)存、廚房到客人進(jìn)入餐館預(yù)定、接待、點(diǎn)菜、菜品加工上傳、支付再到消費(fèi)者離開餐館對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)跟蹤整個(gè)過(guò)程的一種信息化、系統(tǒng)化、科學(xué)化的管理。整個(gè)過(guò)程都將借助計(jì)算機(jī)的幫助。

餐飲的信息化系統(tǒng)可以全程跟蹤一道菜從原材料、菜品加工、點(diǎn)菜后幾分鐘端上餐桌，以及被哪一類消費(fèi)人群消費(fèi)以及菜品需不需要改進(jìn)等，每個(gè)環(huán)節(jié)都有詳盡的信息記錄。到月底可以通過(guò)數(shù)據(jù)分析出那些是熱門菜、那些是冷門菜，可以根據(jù)數(shù)據(jù)分析的結(jié)果來(lái)調(diào)整菜品。還可以提高上菜的速度，降低上菜時(shí)的出錯(cuò)率。還可以準(zhǔn)確的計(jì)算出翻臺(tái)率、人均消費(fèi)狀況等。整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)信息化管理，降低成本，提高餐館的工作效率，真正的做到快。消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)度自然就會(huì)上升。

老娘舅餐飲有限公司“做中式快餐，創(chuàng)民族品牌”為經(jīng)營(yíng)宗旨，為顧客提供穩(wěn)定至優(yōu)的中式健康食品和快速親切的服務(wù)，讓顧客在整潔的就餐環(huán)境中，享受物超所值的幸福。老娘舅追求每一種食材的至純之選，通過(guò)基地的選擇和深入合作，來(lái)實(shí)現(xiàn)提供給顧客的每一份老娘舅產(chǎn)品確保健康安全，為人們追求高品質(zhì)生活提供營(yíng)養(yǎng)合理、健康安全的就餐服務(wù)。